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蛋白酶XXIII
Cas号：9001-92-7
分子式： 分子量：
别名：二乙基醚-D10
化学性质
质量标准
危险性质
用途及储存
化学性质
近乎白色至浅棕黄色无定形粉末或液体。溶于水，水溶液一般呈淡黄色。几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。主要作用是使蛋白质水解为低分子蛋白胨、脲、多肽及氨基酸。天然品存在于动物、植物及微生物等中，工业应用品以霉菌产生者为主。由米曲霉制得者在pH值6.0时的最适温度为45～50℃。由黑曲霉(Asp.niger 3350)和蜡状芽孢杆菌(B.cereus)制得者亦称酸性蛋白酶(Acid-ResistantProteinase)，最适pH值为2.5，最适温度45℃。浓度为2×10-3mol的铜离子或锰离子有强烈激活作用，银离子和汞离子有抑制作用。
质量标准
危险性质
危险品标志 Xn
危险类别码 37/38-41-42-36/37/38
安全说明 23-24-26-36/37/39-36/37-22-45
危险类别码 37/38-41-42-36/37/38
安全说明 23-24-26-36/37/39-36/37-22-45
用途
酶制剂。黑曲霉主要用于水解蛋白的生产，如浓缩鱼蛋白、氨基酸调味料之类。米曲霉主要用于啤酒的抗寒(水解啤酒中蛋白质，避免冷藏后发生浑浊)，焙烤制品(降低面团搅拌时间；水解面筋以增加面团柔软性；防止苏打饼干片状面团进入烤炉时的卷曲；改进面包风味)，肉类软化(水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类嫩化)等。酸性蛋白酶主要用于凝乳，以制造干酪。最高用量为500mg/kg。
存储方式
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