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紫草素
Cas号：517-89-5
分子式：C16H16O5 分子量：288.30
别名：5,8-二羟基-2-[(1R)-1-羟基-4-甲基戊-3-烯基]萘-1,4-二酮
化学性质
质量标准
危险性质
用途及储存
化学性质
紫褐色针状结晶，熔点147℃，旋光度αD20=+135°(苯)。溶于苯乙醚、丙酮、氯仿、甲醇、乙醇、甘油、动植物油和碱性水溶液，不溶于水。色调随Ph值变化，Ph值4～6呈红色，Ph值8呈紫色，Ph值10～12则蓝色。耐光、耐热、耐氧化性好，对还原剂量不稳定，遇铁离子呈深紫色。有一定的抗菌作用。
质量标准
≥97%
危险性质
危险类别码 20/21/22
安全说明 26-36/37/39
安全说明 26-36/37/39
用途
食用紫色色素。用于辣味肉禽类罐头着色，用量0.35～0.56g/kg。可将压碎的紫草置于细筛内，以1 60～170℃的热油浇于其上，使色素溶于油内。油经细筛流出，与容器内的辣椒粉混合，经充分搅匀后熬制成混合酱备用。
存储方式
密封保存
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